1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
1.1. К работе в качестве повара допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр, инструктаж по охране труда, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.1.2. Повар в своей работе должен: – знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности; – пройти вводный и первичный инструктажи на рабочем месте; – соблюдать правила внутреннего трудового распорядка; – соблюдать установленные режимы труда и отдыха (согласно графику работы); – выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.1.3. В процессе выполнения должностных обязанностей на повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факто- – подвижные части электромеханического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; – пониженная температура поверхностей холодильного   оборудования; – повышенная температура воздуха рабочей зоны;- повышенная влажность воздуха;- повышенное значение напряжения в электрической цепи; – недостаточная освещенность рабочей зоны; – острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;- физические, нервно-психические перегрузки.1.4. Повару выдается спецодежда: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартуки хлопчатобумажный и клеенчатый.1.5. В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с необходимым набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи.1.6. Повар обязан сообщить своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом несчастном случае, происшедшим на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, проявлении признаков острого заболевания.1.7. Повару следует: – оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной;- перед началом и в процессе работы мыть руки с мылом, менять спецодежду ежедневно или по мере ее загрязнения; – убирать волосы под колпак; – после посещения туалета мыть руки с мылом; – во время исполнения должностных обязанностей не надевать ювелирные украшения, часы; коротко стричь ногти; – не оставлять рабочее место во время приготовления блюд.
2. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Перед началом работы повар обязан: – надеть спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды;- проверить внешним осмотром исправность оборудования, средств защиты; – проверить наличие и исправность инструментов (ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря; – проверить отсутствие оголенных свисающих проводов; – проверить наличие диэлектрических ковриков; – включить вытяжную вентиляцию; – проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); –  проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; – проверить достаточность освещения рабочей зоны; – проверить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;- проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;- проверить наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;- проверить наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения, – проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых переключателей и т.д.); – проверить наличие воды в водопроводной сети.2.2.Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.2.3. Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими, без трещин и заусенцев; рукоятки ножей — плотно насажены;                                               2.4. надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников. Удобно и устойчиво разместитьзапасы сырья.2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок, закрывающего тены, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок находятся в нулевом положении.2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе после их устранения.2.10. При эксплуатации электрических приводов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.
З. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.3.2. Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены.3.3. Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.3.4. Соблюдать осторожность при работе с ножом. Пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.3.5. При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.3.6. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками.3.7. Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей (пользоваться прихватками, крышку открывать на себя). Выполнять требования перемещения в помещении и на территории пищеблока, пользоваться только установленными проходами.3.8. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры, воду3.9. Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья и т.д.3.10. Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни).3.11. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. 3.12. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.3.13. Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.3.14. Переносить емкость с горячей пищей, наполненную не более, чем на 3/4 его объема, вдвоем, с использованием сухих полотенец. Крышка емкости при этом должна быть снята.3.15. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других емкостей, не применять случайные предметы и неисправныё подставки.3.16. Переносить продукты, сырье только в исправной таре, не загружать ее больше положенной массы брутто.3.17. Не использовать для сидения случайные предметы и оборудование.3.18. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:- применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы; – не превышать температуру и концентрацию моющих растворов (выше 50 °С); – не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки.3.19. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведенное место, не переносить нож острым концом к себе. Во время работы с ножом не допускается:- использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; – делать резкие движения; – нарезать сырье и продукты на весу; – проверять остроту лезвия рукой; – оставлять нож без внимания на столе или в другом месте; – при нарезке монолита масла с помощью струны не тянуть за струну руками.3.20. для предотвращения попадания вредных веществ в воздух  производственного помещения соблюдать технологические процессы при-готовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных местах.3.21. для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан: – максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;  – своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; – не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.3.22. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, налитую посуду заполнять не более чем на 80% объема.3.23. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в Инструкциях по эксплуатации.3.24. Устанавливать и снимать противни в рукавицах или с помощью прихваток.3.25. Ставить емкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.3.26. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки налитой посуды с горя-ей пищей осторожно, движением на себя.3.27. Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закрепленные ручки, сколы.3.28. Перед переноской емкости с горячей пищей убедиться в отсутствии  посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола, предупредить о перемещении емкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару более чем на 3/4 объема, прижимать емкость с горячей пищей к себе, держать в руках нож или другой опасный инструмент.3.29. Снимать котел с плиты без рывков, вдвоем, используя сухое полотенце или рукавицы.3.30. Пользоваться устойчивыми специальными и прочными подставками для противней и емкостей.3.31. Нарезать репчатый лук при включенной вентиляции.3.32. В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.3.33. При эксплуатации электромеханического оборудования: – использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации; – перед загрузкой убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования; – включать с помощью кнопок Пуск и Стоп, только сухими руками; – не прикасаться к токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;- соблюдать нормы загрузки оборудования;- удалять остатки продуктов, очищать оборудование при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.; – осматривать и устранять возникшую неисправность оборудования можно только после полной остановки всех частей электрооборудования (кнопка Стоп), вывесить плакат Не включать! Работают люди!.3.34. Не допускается:- поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования; – превышать допустимые скорости; – извлекать или проталкивать руками застрявший продукт;- переносить включенное в сеть нестационарное оборудование; – оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации посторонних или необученных лиц;- складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
4. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1.  При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.4.2. При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации воспитанников приступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.4.3. При получении травмы немедленно оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом заведующему, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.4.4. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума. запахе горящей изоляция, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить кнопкой выключателя Стоп и отключить от электросети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и не включать до устранения неисправности.4.5. При возникновении поломок оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.4.6. В аварийной обстановке оповестить об опасности всех окружающих. Сообщить руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.4.7. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.4.8. Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место теплой водой с содовым раствором и вытереть насухо.4.9. для удаления сыпучих веществ пользоваться влажной тряпкой или щеткой-сметкой.
5. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Выключить и надежно обесточить электроплиту и другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства. его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.5.3. Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловоепосле полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щетками, совками и другими приспособлениями.5.4. Выключить вытяжную вентиляцию.5.5. Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.5.6. Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.5.7. Выключить освещение, закрыть помещение на ключ, ключ сдать сторожу.